Olive Leccino denocciolate in Condimento Rustico

Le Olive Leccino sono fra le olive più coltivate in Italia, dato il loro delicato sapore.
Si suppone che la loro origine sia Toscana, e ve ne è riferimento fin dal Medio Evo.
Questa varietà di oliva (le olive nere Leccino) non ha tempi estremamente lunghi di maturazione data la loro grandezza medio-piccola, con produttività elevata e costante, raggiungendo presto il loro caratteristico colore (tra il verde scuro ed il viola scuro). Inoltre la sua forma è piuttosto ellittica e non regolare.
La loro raccolta segue la metodologia tradizionale, che mantiene invariata il gusto e le sue caratteristiche organolettiche. I suoi utilizzi sono molteplici, essendo essa una oliva che risulta facilmente utilizzabile in qualsiasi tipo di lavorazione.
Sono particolarmente adatte alle marinature, grazie alla loro delicatezza di sapore e la loro dimensione ridotta. Ma possono facilmente essere utilizzati per condire sia primi che secondi piatti, come ad esempio tranci di salmone ... o per creare un'ottima bruschetta con il loro paté.